gennaro esposito chef – Gennaro Esposito Chef

La Torre del Saracino incontra il Bellevue Syrene

utentefck — Tue, 08 Sep 2026 16:40:45 +0000

Le radici non si tagliano mai, si allungano. È quello che sto vivendo in questi giorni, ed è per questo che voglio raccontarvelo con le mie parole, senza filtri, come faccio sempre quando qualcosa mi tocca davvero.

Trentacinque anni fa sono partito da Vico Equense con un’idea semplice ma al tempo stesso enorme: raccontare il territorio attraverso la cucina, senza compromessi. La Torre del Saracino è nata così, ed è cresciuta portando con sé due stelle Michelin e un’identità riconosciuta ovunque. Ma un progetto che vuole restare vivo non può fermarsi, deve avere il coraggio di evolversi.

Non un trasferimento, un'evoluzione

Diciamolo subito, perché tengo che sia chiaro: non sto aprendo un nuovo ristorante. Sto scrivendo un progetto nuovo.

La Torre del Saracino non lascia Vico Equense: porta le sue radici, e trentacinque anni di lavoro, dentro un luogo straordinario. Il Bellevue Syrene, storico cinque stelle lusso di Sorrento, affiliato a Relais & Châteaux, due Chiavi Michelin, custodito dal 1820 dalla Famiglia Russo-Attanasio, oggi alla quinta generazione.

Con Elsa Russo ho trovato qualcosa che raramente capita: una visione comune. Loro custodiscono la storia dell’accoglienza sorrentina come una responsabilità, non come un museo. Io faccio lo stesso con la cucina del territorio. Quando due culture così vicine si incontrano, viene naturale voler costruire insieme qualcosa più grande di quello che ciascuno, da solo, potrebbe fare.

Il mio nuovo ruolo

Al Bellevue Syrene non arrivo solo come chef. Arrivo, per la prima volta, come Food and Beverage Manager: responsabile di tutto ciò che riguarda cibo e bevande dentro l’hotel.

Ve lo confesso, è un’ambizione che coltivo da tempo: costruire quello che immagino come il ristorante più grande del sud Italia. Non per metri quadrati o coperti, ma per l’esperienza che riesce a offrire, un pensiero capace di accompagnare l’ospite in ogni momento della giornata, con la stessa coerenza, la stessa anima.

L'idea prima del piatto

Un piatto, per me, non è mai solo tecnica. Prima c’è un’idea, e quell’idea deve arrivare a chi è seduto al tavolo come una sensazione concreta, percepibile ancora prima di assaggiare. Ogni portata deve raccontare qualcosa di vero: un pensiero, un legame con il territorio, una storia che quasi si tocca.

Il primo servizio è fissato per giovedì 17 settembre 2026, con il percorso degustazione Identità e Territorio – cinque, sette o dieci portate – insieme a piatti del giorno, tra cui proposte vegetariane e vegane. È solo il punto di partenza: territorio, materia prima, ricerca, dialogo tra tradizione e contemporaneità restano la bussola, ma con uno sguardo aperto a tutto ciò che nascerà dal confronto con una realtà internazionale come questa.

Radici salde, orizzonti nuovi

Il mondo dell’ospitalità sta cambiando: gli hotel non sono più solo luoghi dove si soggiorna, ma destinazioni capaci di generare esperienza e relazione autentica con il territorio. Il Bellevue Syrene ha scelto di interpretare questa trasformazione in modo profondamente italiano, nato qui, nella Penisola Sorrentina, con uno sguardo che va lontano.

Per me significa portare tutto ciò che ho costruito in una dimensione nuova, senza mai spezzare il filo con le mie radici. Lavorerò fianco a fianco con lo chef Carmine Bellini, riferimento de La Pergola, e con tutta la squadra del Bellevue: un percorso che costruiremo insieme, passo dopo passo.

Due luoghi, due storie, due identità che si scelgono per costruirne una terza, più grande. Non la fine di qualcosa: l’inizio di un capitolo che avevo voglia di scrivere da tempo.

Vi aspetto il 17 settembre, per partire insieme.

Chef Gennaro Esposito

Accogliamo il Natale 2022: nuovi sapori e tanti colori

utentefck — Fri, 02 Dec 2022 16:24:41 +0000

Anche quest’anno Gennaro Esposito e Carmine Di Donna, ci regalano forti emozioni. Dalla magnifica unione delle loro menti creative e delle loro mani artistiche, nasce la nuova linea di panettoni per le imminenti festività.

Dolci, soffici ed estremamente buoni, rappresentano la perfetta combinazione tra sapori innovativi e tradizionali. Questi nuovi gusti ci accompagneranno in un viaggio sensoriale dove il punto d’arrivo sarà la riscoperta del piacere unico dato dall’artigianalità.

Tra le novità principali di questa capsule di Natale, ritroviamo “Il mio Panettone con praline di cioccolato a latte Maxtris”, un panettone speciale Limited Edition.

Il mio panettone gennaro esposito con strega

E che dire poi della Special Edition in collaborazione con Strega Alberti? Un panettone che valorizza le eccellenze della nostra regione, dal sapore inconfondibile del liquore Strega. Un’ armoniosa combinazione di ingredienti accuratamente selezionati, come il fico bianco del Cilento DOP e i gustosi Araldi, piccoli bocconcini di marzapane imbevuti di Liquore Strega ed avvolti in una copertura di finissimo cioccolato fondente.

Il nostro Chef sa sempre come stupirci e, infatti, le sorprese non sono ancora finite!
Se lo spirito natalizio si mescola con il design, sapete cosa può venir fuori? Nuovi packaging.

La particolare ed elegante trama, insieme a colori peculiari, sottolineano la cura dei dettagli nell’intero processo produttivo dei panettoni di Gennaro Esposito, dalla materia prima scelta, fino al loro confezionamento.

Una varietà di opzioni differenti, ma tutte caratterizzate dall’insieme di passione, tradizione, territorio e autenticità.

Christmas is coming e noi non vediamo l’ora!

Acquistabili su www.ilmiopanettone.com
Per rivenditori: info@gennaroespositochef.com

Zuppa tiepida di ricotta di fuscella con triglie e ricci di mare

utentefck — Wed, 06 Apr 2022 08:06:01 +0000

A San Valentino ha fatto innamorare chi l’ha assaggiata: la zuppa tiepida di ricotta di fuscella con triglie e ricci di mare l’abbiamo riproposta – dopo oltre vent’anni da quando eravamo soliti servirla a La Torre del Saracino – perché un grande piatto è “senza tempo”, capace cioè di unire per sempre.

Certo, gli ingredienti sono rimasti gli stessi ma qualcosa è cambiato. C’è una piccola variazione, l’involtino di bietola con una sorpresa all’interno che non possiamo svelare…e anche l’impiattamento è più “moderno” ed ammiccante. Siamo di fronte però ad un abbinamento che è stato ed è divertente e accattivante, proprio come un grande amore.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di ricotta di fior di latte
150 gr di brodo vegetale
4 triglie di scoglio di 100 gr ciascuna (sfilettata e privata di spine)
50 gr di ricci di mare (polpa)
100 gr di olio extravergine d’oliva
trito di sedano, carota e cipolla
1 rametto di maggiorana
1 spicchio d’aglio
sale e fior di sale
pepe al mulinello

Preparazione:

Preparare una zuppa di ricotta facendo un fondo di sedano, aglio, cipolla e carota. Aggiungere poi la maggiorana, la ricotta e il brodo vegetale. Quando la zuppa raggiungerà i 75° interrompere la cottura, togliere il rametto di maggiorana e lo spicchio d’aglio intero. Frullare il tutto e passarlo al colino. Salare e tenerlo a parte al caldo.

Cuocere i filetti di triglia in una padella antiaderente.

Composizione del piatto:

Disporre la zuppa nella fondina, sistemare i filetti di triglia al centro del piatto. Guarnire con verdure a piacere, un filo di olio extravergine e la polpa dei ricci di mare.