Dolci, soffici ed estremamente buoni, rappresentano la perfetta combinazione tra sapori innovativi e tradizionali. Questi nuovi gusti ci accompagneranno in un viaggio sensoriale dove il punto d’arrivo sarà la riscoperta del piacere unico dato dall’artigianalità.

Tra le novità principali di questa capsule di Natale, ritroviamo “Il mio Panettone con praline di cioccolato a latte Maxtris”, un panettone speciale Limited Edition.

Il mio panettone gennaro esposito con strega

E che dire poi della Special Edition in collaborazione con Strega Alberti? Un panettone che valorizza le eccellenze della nostra regione, dal sapore inconfondibile del liquore Strega. Un’ armoniosa combinazione di ingredienti accuratamente selezionati, come il fico bianco del Cilento DOP e i gustosi Araldi, piccoli bocconcini di marzapane imbevuti di Liquore Strega ed avvolti in una copertura di finissimo cioccolato fondente.

Il nostro Chef sa sempre come stupirci e, infatti, le sorprese non sono ancora finite!
Se lo spirito natalizio si mescola con il design, sapete cosa può venir fuori? Nuovi packaging.

La particolare ed elegante trama, insieme a colori peculiari, sottolineano la cura dei dettagli nell’intero processo produttivo dei panettoni di Gennaro Esposito, dalla materia prima scelta, fino al loro confezionamento.

Una varietà di opzioni differenti, ma tutte caratterizzate dall’insieme di passione, tradizione, territorio e autenticità.

Christmas is coming e noi non vediamo l’ora!

Acquistabili su www.ilmiopanettone.com
Per rivenditori: info@gennaroespositochef.com 

Certo, gli ingredienti sono rimasti gli stessi ma qualcosa è cambiato. C’è una piccola variazione, l’involtino di bietola con una sorpresa all’interno che non possiamo svelare…e anche l’impiattamento è più “moderno” ed ammiccante. Siamo di fronte però ad un abbinamento che è stato ed è divertente e accattivante, proprio come un grande amore.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di ricotta di fior di latte
• 150 gr di brodo vegetale
• 4 triglie di scoglio di 100 gr ciascuna (sfilettata e privata di spine)
• 50 gr di ricci di mare (polpa)
• 100 gr di olio extravergine d’oliva
• trito di sedano, carota e cipolla
• 1 rametto di maggiorana
• 1 spicchio d’aglio
• sale e fior di sale
• pepe al mulinello

Preparazione:

Preparare una zuppa di ricotta facendo un fondo di sedano, aglio, cipolla e carota. Aggiungere poi la maggiorana, la ricotta e il brodo vegetale. Quando la zuppa raggiungerà i 75° interrompere la cottura, togliere il rametto di maggiorana e lo spicchio d’aglio intero. Frullare il tutto e passarlo al colino. Salare e tenerlo a parte al caldo.

Cuocere i filetti di triglia in una padella antiaderente.

Composizione del piatto:

Disporre la zuppa nella fondina, sistemare i filetti di triglia al centro del piatto. Guarnire con verdure a piacere, un filo di olio extravergine e la polpa dei ricci di mare.

Rispettare la tradizione provando a…reinterpretarla: è una impresa difficile quella che Gennaro Esposito chiede alla sua pastiera. Da non considerare più solo un dolce stagionale, come per il panettone, perché bisogna far assaggiare un caposaldo della nostra cucina ai tanti ospiti stranieri che durante l’anno si succedono alla Torre del Saracino.

La storia della pastiera è lunga almeno quanto il suo procedimento e, come al solito, sono gli ingredienti ed i dettagli a fare la differenza. Ad esempio, per noi è fondamentale utilizzare il primo caglio della ricotta, quello più morbido, che trasmette tutti i sapori del latte di vaccino. La sua delicatezza e cremosità rappresenta la base di partenza della nostra pastiera insieme, logicamente, al grano che viene fatto cuocere nel latte a basse temperature per renderlo morbido e friabile. Il grano se ne va poi a… riposare una notte, particolare anche questo da non trascurare, prima di essere aggiunto all’impasto. I canditi all’arancia sono opera della Torre e del maestro Ampi Carmine Di Donna e contribuiscono, con i fiori di fior d’arancio, a completare l’opera, scevra da aromi artificiali che potrebbero guastarne il sapore. La “naturalezza” della pastiera va preservata, per questo anche la pasta frolla deve essere omogenea al caglio della ricotta: nessuna croccantezza, tanta morbidezza.

Tipologia piatto: Dessert

Stagionalità: Tutto l’anno

Tempi di preparazione: 120 minuti

Ingredienti per 8 persone:

Per la frolla:
– 300 gr farina 00
– 180 gr strutto
– 135 gr zucchero
– 3 tuorli d’uovo

Per il ripieno di grano:
– 400 gr ricotta
– 350 gr zucchero
– 350 gr grano (precedentemente cotto)
– 60 gr latte
– 50 gr cedro candito
– 50 gr arancia candita
– 30 gr strutto
– 15 gr fiori d’arancio
– 250 gr uova
– un pizzico cannella in polvere
– un baccello di vaniglia
– scorza di un limone
– burro q.b.
– farina 00 q.b.

Preparazione:

Per la frolla:
In una planetaria, versare la farina e lo zucchero. Unire lo strutto e cominciare a lavorare. Aggiungere i tuorli e continuare a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprire con panno e far riposare per circa 1 ora.

Per il ripieno di grano:
Versare il latte in una pentola alta, aggiungere il grano precedentemente cotto, lo strutto, la scorza del limone grattugiata e portare sul fuoco. Cuocere per circa 15 minuti, avendo cura di mescolare e successivamente raffreddare.

A parte, setacciare la ricotta, aggiungere le uova ed il grano raffreddato. Amalgamare bene ed unire i semi della bacca di vaniglia, l’arancia ed il cedro canditi tagliati a cubetti, la cannella, l’essenza di fiori d’arancio, e mescolare bene. Nel caso in cui all’impasto servisse più liquido, è possibile aggiungere del latte. Tenere da parte il ripieno così ottenuto.

Stendere la pasta frolla fino ad ottenere una sfoglia alta 5 mm. Ungere con il burro uno stampo in alluminio dal dm di 25 cm, aggiungere un pizzico di farina da far aderire bene allo stampo ed eliminare quella in eccesso. Successivamente, foderare lo stampo con la pasta frolla e farcire con il ripieno precedentemente ottenuto.

Stendere una nuova sfoglia di pasta pasta frolla e con l’aiuto di una rondella tagliapasta, creare delle strisce di pasta larghe circa 2 cm. Posizionare le strisce sulla pastiera, facendole aderire ai lati dello stampo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 60 minuti.

Composizione del piatto:

Servire la pastiera napoletana in un piatto da portata solo quando risulterà completamente raffreddata.

I miei 10 consigli per un piatto di spaghetti al pomodoro perfetto.

1. POMODORI TRADIZIONALI CAMPANI: IL PIENNOLO DEL VESUVIO
La principale varietà che amo utilizzare nella preparazione dello spaghetto al pomodoro è quella del Piennolo, perché è un pomodoro diverso dagli altri: cresce in una terra ricca di minerali preziosi che gli conferisce una dolcezza bilanciata e un retrogusto piacevolmente amaro.

2. NON MISCHIARE DIVERSE VARIETA’ DI POMODORO
Ogni varietà offre un sapore diverso al piatto. A me piacciono gli spaghetti al pomodoro fatti con ogni singola varietà, senza mischiarle tra loro. Mi terrei lontano dalle nuove varietà di pomodoro che sono incomplete come sapori. Vi ricordo sempre che il pomodoro non è un colore, ma un sapore.

3. SOLO POMODORO DI STAGIONE O IN ALTERNATIVA IL BARATTOLO DI QUALITÀ
Non vi consiglio di fare gli spaghetti al pomodoro con pomodori fuori stagione, o usiamo il pomodoro di stagione, prodotto tra fine luglio e fine settembre, oppure dobbiamo utilizzare un buon prodotto conservato.

4. NO ALLA PASSATA DI POMODORO
E’ assolutamente proibito utilizzare la passata di pomodoro. E’ come prendere un prodotto e privarlo di tutte quelle parti che sono preziose per i profumi e per il sapore: parlo dei semi, della pelle. Poi se danno fastidio, dopo aver cotto i pomodori interi, in barattolo o freschi, si può utilizzare un passa verdure (vi raccomando, niente frullatore!).